Бульон мясной i
1 порция
Подготовленные кости заливают холодной водой и варят обычным способом. В процеженный горячий бульон вводят оттяжку из пропущенного через мясорубку мяса с солью, хорошо размешивают и доводят до кипения. Затем добавляют подпеченные без жира лук и коренья и варят при слабом кипении час-полтора, снимая пену и жир. Готовому бульону дают отстояться в течение 15—20 минут, процеживают и снова доводят до кипения. В конце варки бульон можно ароматизировать зеленью петрушки, укропа.
Подготовленные кости заливают холодной водой и варят обычным способом. В процеженный горячий бульон вводят оттяжку из пропущенного через мясорубку мяса с солью, хорошо размешивают и доводят до кипения. Затем добавляют подпеченные без жира лук и коренья и варят при слабом кипении час-полтора, снимая пену и жир. Готовому бульону дают отстояться в течение 15—20 минут, процеживают и снова доводят до кипения. В конце варки бульон можно ароматизировать зеленью петрушки, укропа.
кости бараньи - 400 г, говядина - 142 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, или корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 10 г