English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Рассольник с куриными потрохами
Готовим необыкновенно вкусное, ароматное и экономичное блюдо - рассольник из куриных потрохов.
бульон мясной - 2.5 л, или бульон мясо-костный - 2.5 л, потроха куриные (от одной курицы) сколько уйдет, корень пастернака - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лук - 1 шт., щавель - 50 г, шпинат - 50 г, огурцы солёные - 4-5 шт., рассол огуречный - 0.5-1 стакан, масло топлёное - 1 ст. ложка, лавровый лист - 1 шт., перец чёрный горошком - 2-3 горошины, сметана по вкусу, зелень петрушки по вкусу, укроп по вкусу
Голову, шейку и крылышки курицы опалить и тщательно промыть. Шейку разрубить на 3-4 части, крылышки — на две; отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; пупок разрезать пополам в продольном направлении, снять внутреннюю пленку и хорошо вымыть. Первые два сустава лапок ошпарить и снять жесткую кожицу. Все опустить в кастрюлю, залить горячим бульоном, положить перец горошком, лавровый лист, измельченные коренья и варить в течение 1, 5-2 часов при слабом кипении. Готовые потроха вынуть, а бульон процедить и вылить обратно в кастрюлю. Промытую печенку сварить отдельно. В это время очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка потушить под крышкой. Очищенный лук измельчить и обжарить в разогретом сливочном масле. Щавель и шпинат промыть, ошпарить кипятком, удалить крупные прожилки, а листья очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В кипящий процеженный бульон положить тушеные огурцы и обжаренный лук, проварить 10 минут, добавить щавель, шпинат, вскипяченный и процеженный огуречный рассол, отварные потроха и варить еще 5-7 минут. Разливая рассольник из куриных потрохов по тарелкам, добавить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.
