Щи из квашеной капусты

Сварить мясной бульон. Пока бульон варится, квашеную рубленую капусту отжать (излишне кислую капусту промыть в холодной воде и также отжать). Положить капусту в кастрюлю, добавить масло или маргарин, 1 ст. л. томата-пюре, сахар, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне в течение одного часа, изредка помешивая. Корень петрушки, морковь и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту с кореньями и луком и варить 20-30 минут. Перед окончанием варки добавить соль, лавровый лист, перец. Добавить белый соус (пассерованную на масле муку, разведенную бульоном). Подавать щи можно со свининой, говядиной, бараниной. В тарелку добавить сметану и зелень.