Суп-пюре из картофеля
1 порция
Очищенный, крупно нарезанный картофель и морковь варят с добавлением слегка пассерованных лука и петрушки до готовности, протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом (пассерованная мука с бульоном) и варят 5—10 минут. Заправляют суп солью, маслом и в конце варки — яично-молочной смесью. Для яично-молочной смеси к сырым яичным желткам постепенно добавляют горячее молоко или сливки и проваривают на водяной бане при непрерывном кипении до загустения. При приготовлении вегетарианского супа-пюре норму молока и яиц можно увеличить на 50%. К супам-пюре отдельно можно подать кукурузные или пшеничные хлопья по 25 г на порцию, гренки (по 20 г на порцию) или печеные пирожки.
Очищенный, крупно нарезанный картофель и морковь варят с добавлением слегка пассерованных лука и петрушки до готовности, протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом (пассерованная мука с бульоном) и варят 5—10 минут. Заправляют суп солью, маслом и в конце варки — яично-молочной смесью. Для яично-молочной смеси к сырым яичным желткам постепенно добавляют горячее молоко или сливки и проваривают на водяной бане при непрерывном кипении до загустения. При приготовлении вегетарианского супа-пюре норму молока и яиц можно увеличить на 50%. К супам-пюре отдельно можно подать кукурузные или пшеничные хлопья по 25 г на порцию, гренки (по 20 г на порцию) или печеные пирожки.
кости свиные - 125 г, картофель - 180 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, мука пшеничная - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, или сливки - 75 г, яйца - 10 г