Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Суп-пюре из курицы

Кулинарные рецепты / Рецепты первых блюд / Супы / Крем-суп

8 порций
1 час ваши 30 мин

Нежный, густой, кремообразный, вкусный и сытный – перед вами рецепт супа-пюре из курицы по-английски. Нежное куриное мясо почти всё перетирается в пюре, как и овощи, а затем соединяется с бульоном. Кусочки куриной грудки и свежая зелень – завершающий штрих при подаче этого первого блюда.

Вода - 2,5 л, Курица - 1 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Корень петрушки - 1 шт., Масло растительное - 1 ст. ложка, Мука - 2 ст. ложки, Масло сливочное - 50 г, Молоко - 0,5 стакана, Желток - 1 шт., Соль - 0,5 ст. ложки (по вкусу), Лавровый лист - 1 шт. (по вкусу), Перец чёрный горошком - 4 шт. (по вкусу), Зелень (укроп, петрушка) - 0,5 пучка (по вкусу)

Продукты для супа-пюре из курицы перед вами.

Как приготовить суп-пюре из курицы: Курицу залить холодной водой и сварить при слабом кипении до мягкости (около 1 часа), добавив в конце лавровый лист и перец горошком.

После этого тушку вынуть и отделить мясо от костей. Отдельно отложить филе.

Бульон процедить.

Куриное филе порвать на кусочки или нарезать соломкой (или кубиками). Можно залить грудинку небольшим количеством горячего бульона и проварить еще 5-10 минут.

Остальное мясо измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

Затем куриную массу протереть сквозь сито или перебить блендером.

Морковку и корень петрушки почистить, вымыть, нарезать соломкой.

Лук почистить, вымыть, нарезать мелко.

Сковороду разогреть, налить растительное масло. Выложить овощи, обжарить в разогретом растительном масле на маленьком огне, помешивая, до мягкости (около 4-5 минут).

Овощи тоже протереть сквозь сито или измельчить блендером.

Разогреть сковороду, выложить сливочное масло. Растопить.

Добавить муку. Муку подрумянить в сливочном масле на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.

Затем муку развести небольшим количеством бульона (около 50 мл), тщательно растереть, чтобы не было комочков.

Смесь соединить с овощным и мясным пюре, посолить.

Хорошо перемешать.

Пюреобразную массу выложить в бульон, перемешать и проварить куриный суп-пюре 5-7 минут.

Отделить желток от белка.

Сырой желток растереть с молоком.

Подготовленный желток влить в готовый суп-пюре из курицы. Проварить 5 минут. Снять с огня.

Зелень помыть и мелко нарезать.

При подаче в тарелку положить кусочки куриного филе, налить суп-пюре из курицы и посыпать зеленью. Приятного аппетита!