Суп-пюре из спаржи свежей

1 порция


Очистить 1, 2 кг спаржи, порезать кусочками, отделяя головки. Сварить головки в подсоленном кипятке. Остальную спаржу также сварить в подсоленной воде, процедить. Стакан отвара спаржи процедить, охладить, остальной вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, холодный отвар, разболтанный с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, соединить с протертой спаржей, головками и их отваром. Прибавить 50 г масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками. Прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп.