Классический итальянский рыбный суп

Рыбу очистить, выпотрошить и промыть (голову не отрезать). Нарезать рыбу на крупные куски. Лук мелко нарезать, обжарить в большой кастрюле на оливковом масле до размягчения, добавить нарезанные сельдерей и морковь, перемешать и потушить еще 5 мин. Положить петрушку, влить вино, увеличить огонь и тушить, пока вино не выкипит наполовину. Добавить помидоры и чеснок и тушить 3-5 мин, помешивая. Залить водой и варить на среднем огне 15 мин. Положить рыбу, варить на медленном огне 10-15 минут до мягкости рыбы, посолить, поперчить. Рыбу вынуть, отрезать голову, очистить от костей и пропустить через мясорубку. Получившееся пюре посолить, поперчить. Если суп слишком густой, слегка развести водой. Французский батон нарезать ломтиками, обжарить в тостере и смазать оливковым маслом. В каждую тарелку положить по 2-3 ломтика батона и залить супом.