Суп холодный яблочный

1 порция


Облупить 12 яблок. Третью часть их нарезать на аккуратные ломтики, высыпать в плоскую кастрюлю, налить стакан виноградного кислого сока, положить 1/2 фунта сахара (1 фунт-433 г), сок одного лимона, поварить их некоторое время, но так, чтобы кусочки остались целыми и поставить в холодное место. Остальные яблоки тоже нарезать ломтиками, выжать на них сок одного лимона, разварить в двух квартах воды (1 кварта — чуть больше литра), потом процедить этот отвар через салфетку и размешать хорошенько с фунтом сахару, соком одного лимона. Между тем перебрать 12 лот корицы и 12 лот изюму (1 лот— 12, 8 г), вскипятить это раз с холодной водой, откинуть на решето, положить потом в суповую чашку вместе с прежде приготовленными яблочными ломтиками, налить холодным супом и поставить на лед (в холодильник) .