Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Харчо по-грузински

Кулинарные рецепты / Рецепты первых блюд / Супы / Суп из баранины

2 порции
1 час 30 мин ваши 20 мин

Сегодня порекомендую на обед суп-харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице блюд грузинской кухни. Кто же не любит харчо? Наверное нет таких людей.

Баранина - 150 г, или говядина - 150 г, Вода - 1 л, Рис - 85 г, Лук репчатый - 30 г, Масло растительное - 25 г, или жир - 25 г, Соус ткемали - 12 г, Томат-пюре - 10 г, Чеснок - 3 г, Хмели-сунели - 0,4 г, Зелень (кинза, петрушка, укроп) - 1 ч. ложка (по вкусу), Лавровый лист - 1-2 шт., Соль - 6 г (по вкусу), Перец - 2-3 г

Продукты для супа перед вами.

Рис промыть в нескольких водах, замочить в холодной воде (на время варки мяса).

Баранью (говяжью) грудинку промыть, нарубить вместе с хрящами, кусочками по 25-30 г.

Мясо положить в казан, залить холодной водой.

Казан поставить на огонь. Мясо довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь. Варить под крышкой на небольшом огне 40-50 минут.

Лук почистить, помыть, мелко нарезать.

Разогреть сковороду, добавить жир (или налить растительное масло). Выложить в сковороду лук, пассеровать, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

Чеснок почистить, растолочь в ступке или пропустить через чесночницу.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Добавить в казан замоченный рис, пассерованный лук, довести до готовности (около 20 минут). Заправить суп соусом ткемали, томатом.

Также заправить рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью. Варить ещё 6 минут.

Суп харчо по-грузински готов. Приятного аппетита!