Луковый суп

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло и обжарить лук, посыпанный перцем, до золотистого цвета. Посыпать мукой, размешать, обжарить и влить часть бульона, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Продолжать подливать, помешивая, бульон и вино, пока не впитается вся жидкость. Посолить, поперчить, добавить зорю. Вынуть лук из супа, разложить в 4 миски, сверху положить по кусочку подсушенного хлеба, налить суп почти вровень с хлебом и посыпать хлеб тертым сыром. Поставить в духовку или гриль до расплавления сыра и сразу подать на стол с оставшимся батоном.