Суп из копченого мяса
Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче посыпают суп зеленым луком.
мясо копчёное - 300 г, вода - 900 г, капуста цветная (савойская, брюссельская)75 г, морковь - 45 г, лук репчатый - 45 г, корень петрушки - 30 г, или корень сельдерея - 30 г, крупа манная - 30 г, молоко - 30 г, желток - 1 шт., лук зелёный - 15 г