Безе (меренга)

Миксером взбить белки до увеличения в объеме вдвое. Продолжать взбивать, понемногу добавляя сахар до крепкой устойчивой пены. Противень покрыть пергаментной бумагой, выкладывать белковую массу ложкой или выдавливать из кондитерского мешка через фигурные насадки. Между порциями оставлять промежутки 3-4 см, т. к. изделия сильно увеличиваются при выпечке. Поставить противень в духовку и подсушить при температуре 100-115°С от 40 мин до 3 часов. Огонь выключить, безе не вынимать до полного остывания духовки.