Бисквит воздушный

8 порций
40 мин ваши 20 мин

Для множества десертов и тортов используется бисквитное тесто. Рецепт бисквита включает, как правило, яйца, сахар и муку (иногда, сливочное масло). Но воздушный бисквит можно приготовить по разной технологии. Существует два следующих способа.

Как приготовить воздушный бисквит: Отделить белки от желтков.

Взбить белки с половиной сахара в крепкую пену.

Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина, или молотые орехи.

Муку просеять. Желтки смешать с мукой.

Затем осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки.

Все перемешивая движениями снизу вверх в одном направлении.

Форму смазать маслом.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом.

Форму поставить в духовку, разогретую до 150°С. Увеличить температуру до 180-200°С. Бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень (по крайней мере, первые 15 минут выпечки).

Для проверки готовности проткнуть середину бисквита деревянной палочкой - она должна остаться сухой.

Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит на 10 минут. (Если выдержать воздушный бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х дней, он легче режется. )

Бисквит пропитать сиропом, смазать кремом. Приятного аппетита!

Теплый способ приготовления бисквита воздушного. Желтки растереть с сахаром (можно добавить немного растопленного сливочного масла). Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара. Поместить посуду в холодную воду и остудить до комнатной температуры, постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки и выпекать воздушный бисквит так же, как и при холодном способе.