Кофейное птичье молоко

1 порция


Вскипятить молоко со 100 г сахарной пудры и ванильным сахаром или ванилином. Тем временем из яичных белков взбить крепкую пену, домешать к ней 50 г сахарной пудры, столовой ложкой выкладывать пену в слабо кипящее молоко, варить 3 мин. с одной и 3 мин. с другой стороны. Затем выложить пенные галушки шумовкой в отдельную посуду. Молоко снять с огня. Тем временем яичные желтки хорошо вымешать с оставшейся сахарной пудрой и крепким отваром черного кофе. Эту смесь постепенно вливать в слабо кипящее молоко и, помешивая, варить, пока масса не начнет загустевать. Снять с огня, процедить, выложить сверху пенные галушки и хорошо охладить.