Желе из агара

Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2-3 часа. Затем нагревают до полного растворения. Добавляют сахар и патоку, доводят до кипения, снимают пену. Охлаждают примерно до 60°С, процеживают через мелкое сито. Добавляют эссенцию, коньяк или вино, растворенную кислоту, пищевую краску. Приготовленным желе можно заливать пирожные, торты и т. п. Температура застывания желе колеблется в пределах 30-50°С, в зависимости от качества агара. Большое количество кислоты ухудшает качество желе. Нельзя нагревать желе вместе с кислотой выше 60°С. Сахар рекомендуют заменять сиропом от компотов и варенья, учитывая содержание сахара в сиропе.