Глазурь сырцовая для глазирования поверхности

1 порция


В посуду наливают яичные белки, воду с температурой 35—40°, добавляют 1/3 сахарной пудры и, взбивая, добавляют еще 1/3 сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до 40—45°. Вновь взбивают, постепенно добавляя остальную сахарную пудру. Глазурь напоминает по консистенции густую сметану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После застывания на поверхности образуется гладкая, блестящая, тонкая сахарная корочка.