Крем белковый-i

1 порция


Основой этого крема являются яичные белки, которые при взбивании образуют пышную белую устойчивую пену. Крем нежный, поэтому не используется для склеивания пластов. Яичные белки охлаждают до 2°С и взбивают в прохладном помещении. Вначале белки взбивают медленно, затем побыстрее. Когда белки увеличатся в объеме в 5—6 раз и пена станет устойчивой, не прекращая взбивания, постепенно добавляют сахарную пудру, смешанную с лимонной кислотой и ванильной пудрой. После этого крем взбивают не более 2 минут (если взбивание долгое, то он осядет). Крем нужно использовать сразу, так как он не очень устойчив. Чтобы лучше сохранить форму отделки, изделия рекомендуется подвергнуть тепловой обработке при температуре 220—240°С в течение 1—3 минут. При этом на поверхности украшений из крема образуется тоненькая корочка, предохраняющая крем от оседания,