English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Крем белковый заварной
40 мин (ваши 40 мин) 40 мин ваши 40 мин
Заварной белковый крем хорошо держит форму. Из него можно делать украшения для десертов.
Белок - 2 шт., Сахар - 120 г, Вода - 33 г, Кислота лимонная - на кончике ножа, Ванильный сахар - 3 г
Как приготовить заварной белковой крем: Для взбивания белков посуду нужно тщательно вымыть и вытереть насухо. Белки отделить.
Приготовление белкового заварного крема состоит из следующих стадий: приготовления сиропа, взбивания белков, соединения продуктов. Смешивают сахар и воду. 
Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 120°С. 
Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. 
Для проверки готовности сиропа используется "проба на средний шарик" - каплю сиропа опускают в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками - сироп готов!
Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп. 
Добавляют лимонную кислоту, ванильную пудру. 
После добавления сиропа крем взбивают 10 мин. Во время заваривания белка горячим сиропом происходит его закрепление. Поэтому крем заварной белковый более удобен для отделки изделий, хорошо сохраняется форма украшений. Если влить сироп, уваренный до более низкой температуры, то белково-заварной крем получится расплывчатый. Если температура сиропа выше, то образуются комки, и такой крем использовать нельзя. Этот же дефект наблюдается при быстром вливании и недостаточно тщательном размешивании сиропа. Требования к качеству крема белково-заварного: снежно-белая однородная, глянцевитая, пышная и слегка тягучая масса.
