Пенник из яблок

Яблоки испечь, вырезать из них сердцевину и протереть через сито. Добавить сахар, белок и все вместе взбивать, опустив миску с массой в холодную воду. Когда масса загустеет так, что ложка в ней будет стоять вертикально, набирать массу ложкой и выкладывать на противень, застеленный смазанной маслом бумагой. Поставить в теплую духовку (150°С), чтобы пенник не испекся, а подсушился.