Соус с луком и грибами
1 порция
пшеничную муку обжарить до золотистого цвета, развести мясным или грибным бульоном, добавить слегка обжаренные морковь, петрушку и сельдерей. проварить на слабом огне 20—30 минут, процедить, а коренья протереть и соединить с соусом. репчатый лук мелко порубить, слегка поджарить, добавить предварительно отваренные и нарубленные белые (свежие или сухие) грибы. все вместе протушить в течение 5—8 минут, соединить с приготовленным соусом, добавить припущенный в масле томат-пюре. проварить соус на слабом огне еще 10—15 минут, посолить, добавить белое виноградное вино, лавровый лист и перец горошком. набор продуктов: 4 стакана бульона, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, по 0, 5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 4 луковицы, 4 сухих или 10 свежих грибов, 1 ст. ложка томата-пюре, 6 ст. ложек белого вина; лавровый лист, перец, соль — по вкусу. соус-майонез сырые яичные желтки отделить от белков, добавить разведенную горчицу, посолить и хорошо перемешать. постепенно, непрерывно помешивая, влить небольшими порциями растительное масло. каждую новую порцию вливать лишь после того, как ранее влитая порция полностью соединится с желтками. когда масло с желтками образует густую однородную массу, развести ее уксусом (можно лимонной кислотой или соком лимона) до густоты сметаны
пшеничную муку обжарить до золотистого цвета, развести мясным или грибным бульоном, добавить слегка обжаренные морковь, петрушку и сельдерей. проварить на слабом огне 20—30 минут, процедить, а коренья протереть и соединить с соусом. репчатый лук мелко порубить, слегка поджарить, добавить предварительно отваренные и нарубленные белые (свежие или сухие) грибы. все вместе протушить в течение 5—8 минут, соединить с приготовленным соусом, добавить припущенный в масле томат-пюре. проварить соус на слабом огне еще 10—15 минут, посолить, добавить белое виноградное вино, лавровый лист и перец горошком. набор продуктов: 4 стакана бульона, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, по 0, 5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 4 луковицы, 4 сухих или 10 свежих грибов, 1 ст. ложка томата-пюре, 6 ст. ложек белого вина; лавровый лист, перец, соль — по вкусу. соус-майонез сырые яичные желтки отделить от белков, добавить разведенную горчицу, посолить и хорошо перемешать. постепенно, непрерывно помешивая, влить небольшими порциями растительное масло. каждую новую порцию вливать лишь после того, как ранее влитая порция полностью соединится с желтками. когда масло с желтками образует густую однородную массу, развести ее уксусом (можно лимонной кислотой или соком лимона) до густоты сметаны
масло растительное - 750 г, желток - 6 шт., сахар - 1 ст. ложка, уксус - 3 ст. ложки, горчица - 1 ст. ложка, соль по вкусу