Каша вязкая манная

1 порция


Манную крупу просеять. Вскипятить молоко, воду, добавить соль, сахар и всыпать как можно быстрее, беспрерывно помешивая, тонкой струей манную крупу. Манная крупа заваривается через 20—30 секунд и, если до этого времени не всыпать всю крупу, то последние порции ее образуют комки. Нельзя засыпать одновременно больше 6—8 кг манной крупы, поэтому варить манную крупу большими порциями не следует. Ни в коем случае не следует манную крупу всыпать в недостаточно нагретую жидкость (60—80°). При этом крупа не заварится, каша получится клейкой, тестообразной. Чтобы предотвратить образование комков при заварке одновременно больших количеств крупы (4—8 кг), лучше всего одному работнику всыпать крупу непрерывной струей в течение 15—20 секунд, а другому — энергично размешивать жидкость с крупой веничком. Отпускать кашу горячую можно с маслом, сахаром, вареньем, а в холодном виде с сахаром