Жаркое по-пьемонтски

Приготовить маринад из указанных ингредиентов. Нашпиговать мякоть говядины 70 г грудинки, перевязать ниткой, положить в маринад и оставить на 10 часов. Оставшуюся грудинку и лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Мясо обсушить и обвалять в муке. Положить к луку с грудинкой, обжарить со всех сторон, влить маринад, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 3 часа. Если соус будет слишком густым, подливать воду. Готовое мясо освободить от ниток, нарезать ломтиками и полить соусом, протертым через сито.