Голубцы по-колошварски

Рис отварить до полуготовности. Свинину перемолоть на мясорубке. Лук мелко нарубить, слегка обжарить. Смешать свинину, рис, обжаренный лук, чеснок, яйцо, соль и перец, вымешать до однородности. Листья молодой капусты варить в кипятке 3-5 минут, охладить. На подготовленные листья выложить начинку и скатать голубцы. Квашенную капусту тушить с небольшим количеством воды 10-15 минут, лук мелко нарубить, обжарить в жире и добавить к капусте, посолить. В кастрюлю, смазанную жиром, выложить квашенную капусту, на нее уложить голубцы, залить водой, чтобы покрыло голубцы, положить копченую колбасу, нарезанную ломтиками, и варить в течение 50 минут под крышкой на небольшом огне. Вынуть голубцы и колбасу. Сметану размешать с мукой, добавить паприку и залить квашеную капусту. Довести до кипения и снять с огня. Поджарить свиные отбивные. Выложить капусту на блюдо, положить голубцы, залитые сметаной, свиные отбивные и ломтики колбасы. Блюдо подать горячим.