Крокеты картофельные
1 порция
В отварной протертый картофель, охлажденный до 40—50 °С добавить '/з пшеничной муки, желтки яиц и хорошо перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3—4 шт. на порцию), запанировать в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать в сухарях. Подготовленные крокеты жарят во фритюре. При отпуске крокеты поливают соусом или подают его отдельно.
В отварной протертый картофель, охлажденный до 40—50 °С добавить '/з пшеничной муки, желтки яиц и хорошо перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3—4 шт. на порцию), запанировать в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать в сухарях. Подготовленные крокеты жарят во фритюре. При отпуске крокеты поливают соусом или подают его отдельно.
картофель - 175 г, мука пшеничная - 10 г, сухари панировочные - 10 г, яйца - 20 г, масло растительное - 20 г, жир - 20 г