English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Крокеты картофельные
Крокеты картофельные - хрустящие шарики из картофеля, жаренные во фритюре. С домашним грибным соусом картофельные крокеты особенно вкусны.
картофель - 350 г, яйца - 1 шт., мука пшеничная - 1 ст. ложка, сухари молотые - 1 ст. ложка, масло растительное сколько уйдет, или жир сколько уйдет, грибы сушёные - 5-6 шт., вода - 100 г, маргарин растопленный2 ч. ложки, мука - 0.5 ч. ложки, лук репчатый (некрупный)0.5 шт.
В отварной протертый картофель, охлажденный до 40—50 С добавить около половины нормы пшеничной муки, желтки яиц и хорошо перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3—4 шт. на порцию). Запанировать крокеты картофельные в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать в сухарях. Подготовленные крокеты картофельные жарят во фритюре. Приготовление грибного соуса: грибы помыть, перебрать, замочить в холодной воде (3—4 ч), вновь промыть. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, залить ею промытые грибы и варить их до размягчения. Грибы вынуть, а в отвар добавить пассированную на жире муку и варить до полуготовности. Отвар процедить, вновь довести до кипения, добавив соль по вкусу и пассированный лук с грибами, и варить 10—15 мин. При отпуске крокеты картофельные поливают соусом или подают его отдельно.
