Чевабчичи

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грудинкой и пассерованным луком. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать. Мокрыми руками скатать колбаски длиной 5 см, толщиной 2 см. Обжарить колбаски на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Готовые чевабчичи должны быть снаружи коричневыми, а внутри красноватыми и сочными. Гарнировать чевабчичи шинкованным репчатым луком, отдельно подать соус «южный».