Кулик под соусом (1 порция)
Кулик жарится на сильном огне, снимается не до конца прожаренным («с кровинкой»), разделывается. Мясо отделяется от костей и держится в тепле. В небольшой кастрюле вываривается в вине мелко нарезанный лук. Затем туда добавляются остатки (кости) кулика, перец, соль. После этого кипятится еще 5 минут. Затем все откидывается на дуршлаг или сито. Перед подачей к столу отложенное мясо кулика заливается приготовленным соусом.
птица (кулик)1 шт., лук репчатый - 2 шт., вино красное сладкое - 0.5 стакана, перец по вкусу, соль по вкусу