Куропатки, тушенные в краснокочанной капусте

Разделанные тушки куропаток промыть, дать стечь воде, натереть солью с толченым можжевельником. Часть жира растопить в кастрюле и обжарить на нем куропаток со всех сторон, чтобы подрумянились. Каждую куропатку разделить на 2 или 4 части (в зависимости от размера), долить кипяток и тушить на слабом огне под крышкой. Краснокочанную капусту нарезать соломкой, лук нарезать кольцами, положить в кастрюлю к куропаткам и влить полстакана воды. Из муки и оставшегося жира приготовить в сотейнике заправку, полить ею капусту, посолить, добавить сахар, уксус. Выложить на блюдо и подать к столу.