Тетерева, тушеные в сметане

Тушки тетеревов подготовить, натереть снаружи солью со специями. Жир перекалить, положить тетеревов и обжарить со всех сторон до подрумянивания. Каждую тушку разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, долить немного кипятка и довести до кипения на сильном огне. Когда закипит, огонь убавить до минимума, закрыть крышкой и тушить до готовности. Незадолго до конца тушения немного посолить. На сухой сковороде обжарить муку и размешать со сметаной. Когда тетерева будут готовы, влить сметанную заправку в кастрюлю, перемешать, досолить по вкусу, добавить специи и тушить несколько минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.