Заяц фаршированный

Из почечной части зайца срезать с костей все мясо, не повредив кости. Срезанное мясо мелко нарубить вместе с ветчинным салом (из расчета ¼ часть сала на ¾ части мяса), добавить в фарш размоченный в молоке белый хлеб, перец, гвоздику и хорошо вымесить. Полученным фаршем облепить кости почечной части зайца, придав тушке прежнюю форму. На сковороде растопить сливочное масло, уложить тушку и запечь в печи, постоянно поливая маслом. При подаче на стол посыпать рубленной лимонной коркой.