Некутль копченный по-адыгейски

1 порция


Говядину измельчают, солят и выдерживают в холоде при температуре от —3 до —5° С 24—48 часов для созревания. Затем говядину повторно измельчают на мясорубке, добавляют измельченный шпик, специи. Приготовленный фарш шприцуют в колбасную оболочку, перевязывают шпагатом, вывешивают на палки, в течение 2 часов дают осадку и направляют на термическую обработку (варку, обжарку, копчение). Затем охлаждают и высушивают. Обжарка при температуре 70—100° С длится 60—180 минут. Варка при температуре 75—85° С длится 40—80 минут. Копчение при температуре 35—50° С длится 12—48 часов. Сушка при температуре 12—13° С — в течение 24 часов.