Студень

1 порция


говяжьи ноги моют, складывают в подходящую кастрюлю, заливают водой и варят, периодически снимая пену, добавив 1 луковицы, лавровый лист, несколько горошин перца и соль. когда ноги сварятся, вынимают их, отделяют мясо, остуживают и нарезают небольшими кусочками. дно формы выкладывают кусочками лимонной цедры, рубленой зеленью петрушки, кружками вареной свеклы и моркови, сверху кладут кусочки мяса. оставшийся бульон кипятят с 1 столовой ложкой уксуса и 1 яичным белком (для осветления), процеживают и выливают в подготовленную форму. выносят на холод и охлаждают. подают с горчицей или хреном.