Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Цыпленок-табака

Кулинарные рецепты / Рецепты вторых блюд / Мясные блюда / Птица

50 мин (ваши 20 мин)

Проверенный временем, давно прижившийся на нашей кухне рецепт – цыпленок табака. Рецепт приготовления цыпленка табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале такой цыпленок называется «тапака», от наименования разновидности сковороды, которая использовалась для этого блюда.

цыпленок (до 1 кг)1 шт., масло растительное (3-4 ст. л.)50 г, чеснок - 3-4 зубчика, зелень (кинза, петрушка, укроп)50 г, соль  по вкусу, перец чёрный молотый  по вкусу, соус (аджика, ткемали) по вкусу

Подготовить продукты. Это - тушка цыпленка, растительное масло, соль, перец, чеснок и зелень.

Цыпленка выпотрошить, удалить оставшиеся перья, срезать сзади жировик. Вымыть, обсушить и разрезать вдоль грудки.

Развернуть цыпленка и выложить на доску между слоями пищевой пленки. Хорошо отбить с одной стороны, перевернуть под пленкой и так же хорошо отбить с другой стороны.

Отбитого цыпленка посолить и поперчить.

Сковороду разогреть на среднем огне. Налить на сковороду примерно 1, 5 ст. л. масла и разогреть его (при желании можно использовать топленое сливочное масло).

Выложить цыпленка на сковороду кожей вниз. Установить на цыпленка кастрюлю (доску) с грузом (например, кастрюлю с водой).

Жарить с одной стороны до румяной корочки примерно 15 минут. Перевернуть цыпленка.

Жарить с другой стороны (под грузом) до румяной корочки, также 15 минут.

Убрать груз, влить в сковороду 50-70 мл воды, накрыть сковороду крышкой и тушить цыпленка под крышкой минут 5. Затем перевернуть, добавить еще немного воды и тушить цыпленка еще минут 5.

Нарезать зелень (несколько веточек оставить).

Растолочь (или раздавить) чеснок, смешать с нарезанной зеленью,

Добавить 1, 5-2 ст. л. растительного масла, перемешать.

Выложить жареного цыпленка на тарелку.

Полить чесночным соусом. Подать цыпленка табака со свежей зеленью кинзы и аджикой (или ткемали). Приятного аппетита!

Несколько моментов по приготовлению и подаче цыпленка табака (или, точнее, цыпленка тапака): - не стОит натирать цыпленка чесноком перед обжариванием;- готового цыпленка можно натереть чесноком, а лучше полить чесночной водой или чесночным соусом;- вариант чесночного соуса: растереть 3-4 зубчика чеснока, залить бульоном (полстакана) и оставить на пару часов;- еще вариант соуса: протертая ежевика с толченым чесноком и зеленью кинзы. Теперь перейдем непосредственно к тому, как приготовить цыпленка табака.