Цыплята табака

Обработанную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, распластать, ножки заправить в кармашек. Посолить, спинку смазать сметаной. Раскалить сковороду с жиром, уложить цыпленка, накрыть крышкой и придавить грузом. Прожарить спинку, цыпленка перевернуть и так же обжарить с другой стороны. Готового цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, растертый с солью и слегка разведенный водой.