Индейка копченая

1 порция


подготовленные тушки индейки натирают солью, чесноком, красным перцем, помещают в холодильную камеру для созревания на 12—15 часов при температуре 3 + 5° с. копчение производят при температуре 90—100° с в коптильном шкафу в течение 1 —1, 5 часов. понижают температуру до 45—60° с и коптят в течение 2 часов. после копчения тушки индейки охлаждают при комнатной температуре.