Мозги телячьи

1 порция


Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом и варят 5 минут. Осторожно вынимают, отсушивают, охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками, соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят, перчат и подают, посыпав зеленью петрушки. Мозги телячьи 100. масло сливочное 10. лук репчатый 10. уксус 5, яйцо 1/2 шт. , зелень петрушки

5. перец молотый черный, соль. Примечание. Вместо желтков можно взять целые яйца, но в этом случае жарят мозги с яйцами несколько минут. Пленку с мозгов можно снять и после варки.