Утка, тушенная в луковом соусе после засолки

1 порция


подготовить утку (без вымачивания). мелко нарезать 1 луковицу и 1/4 часть зелени укропа. подготовленную утку натереть снаружи 1 столовой ложкой соли и молотым красным перцем, сбрызнуть 1 чайную ложку рисового вина или коньяка, посыпать нарезанным уком и укропом. уложить тушку птицы в эмалированную посуду, закрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте для маринования. на следующий день утку несколько раз промыть холодной водой. приготовить начинку: оставшиеся луковицы нарезать крупными кубиками, оставшуюся зелень укропа мелко нарезать. смешать нарезанный лук и укроп с 1 столовой ложкой соли и туго набить утку. зашить брюшную полость тушки, уложить птицу в утятницу, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. при закипании бульона сделать толстой иглой несколько проколов в тушке и по 1-2 прокола в ножках, чтобы вытекли оставшиеся в утке кровь и лимфа. затем обмыть утку кипятком, обтереть и осушить на решете. с утиного бульона снять пену, дать ему отстояться, процедить. утку снова уложить в утятницу, залить 3/4 процеженного бульона, влить 1 чайную ложку рисового вина или коньяка и тушить на очень слабом огне 2 часа. готовую утку вынуть из бульона, остудить и удалить нитки. выложить начинку на блюдо, разровнять, на нее уложить нарезанную порционными кусочками утку и полить слегка загустевшим бульоном (его необходимо предварительно выпарить на 1/4-1/

3)