Грудинка копченая
1 порция
грудинку тщательно моют, натирают смесью соли, перца, чеснока, сахара, плотно укладывают в емкость и солят в течение 3 суток. затем перекладывают верхние куски вниз, а нижние вверх и еще выдерживают в течение 3 суток. грудинку обмывают от посолочной смеси, дают стечь воде и помещают в коптильнуюкамеру. коптят при температуре 65—70° с в течение 8—10 часов.
грудинку тщательно моют, натирают смесью соли, перца, чеснока, сахара, плотно укладывают в емкость и солят в течение 3 суток. затем перекладывают верхние куски вниз, а нижние вверх и еще выдерживают в течение 3 суток. грудинку обмывают от посолочной смеси, дают стечь воде и помещают в коптильнуюкамеру. коптят при температуре 65—70° с в течение 8—10 часов.
грудинка свиная - 1290 г, соль - 50 г, перец - 15 г, сахар - 25 г, чеснок - 20 г