Колбаски по-домашнему (копченые)
1 порция
мясо — грудинку свиную, свинину жилованную с содержанием жира 30—50%, пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют измельченный чеснок, соль, перец, кардамон. этим фаршем набивают подготовленную колбасную оболочку. придают ей форму свернутой спирали в 3—4 витка, перевязывают крестообразно. колбаску варят в течение 20—30 минут при температуре 60° с, затем обжаривают на сковороде с добавлением жира и коптят.
мясо — грудинку свиную, свинину жилованную с содержанием жира 30—50%, пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют измельченный чеснок, соль, перец, кардамон. этим фаршем набивают подготовленную колбасную оболочку. придают ей форму свернутой спирали в 3—4 витка, перевязывают крестообразно. колбаску варят в течение 20—30 минут при температуре 60° с, затем обжаривают на сковороде с добавлением жира и коптят.
свинина - 8900 г, грудинка свиная - 4560 г, чеснок - 60 г, соль - 400 г, сахар - 20 г, перец чёрный - 20 г