Сало по-русски (копченое)

1 порция


шпик толщиной не более 4—6 см натирают посолочной смесью, взятой в количестве 4% к массе сырья, и выдерживают в течение суток при температуре не более 4° с. по окончании выдержки сырье закладывают в емкость для мокрого посола. шпик заливают рассолом и выдерживают в нем 7—10 суток. после посола шпик промывают водой (20—25° с), перевязывают шпагатом, подсушивют в течение 2—3 часов, после направляют в коптильную камеру и коптят в течение 4—6 часов при температуре 30—50° с. после тепловой обработки копченое сало охлаждают.