Свинина по-станичному (копченая)
1 порция
подготовленную корейку нашпиговывают чесноком и укладывают в глубокую посуду, каждый слой пересыпая солью с сахаром. корейку выдерживают в течение 21 суток, за время засолки несколько раз переворачивают. просолившиеся куски промывают в теплой воде, подвешивают на 5 часов для удаления жидкости, а затем коптят в дыму опилок, до образования коричневого цвета в течение 48—56 часов. готовую свинину обсыпают душистым перцем в готовом виде.
подготовленную корейку нашпиговывают чесноком и укладывают в глубокую посуду, каждый слой пересыпая солью с сахаром. корейку выдерживают в течение 21 суток, за время засолки несколько раз переворачивают. просолившиеся куски промывают в теплой воде, подвешивают на 5 часов для удаления жидкости, а затем коптят в дыму опилок, до образования коричневого цвета в течение 48—56 часов. готовую свинину обсыпают душистым перцем в готовом виде.
свинина - 11400 г, чеснок - 500 г, соль - 1200 г, сахар - 50 г, перец чёрный молотый - 50 г