Заливное из жареной свинины
Мякоть свинины отрезать от костей ломтиками, зажарить и охладить. Оставшиеся кости окорока залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить, положить морковь, коренья сельдерея и пастернака, лавровый лист и варить около 1 часа. Бульон должен увариться до 1 л. Желатин замочить на полчаса в холодной воде. Вылить раствор желатина в бульон, довести до кипения. Бульон процедить через марлю, остудить. Ломтики жареной свинины уложить на блюдо так, чтобы соседние кусочки наполовину закрывали друг друга, залить частью охлажденного бульона. Оставшийся бульон вылить в неглубокую форму, дать застыть. Получившееся желе нарезать небольшими кубиками и выложить по краю блюда с мясом. Для украшения можно использовать помидоры и сладкий перец. Овощи очистить от семян и наполнить желе.
окорок свиной - 1 кг, соль по вкусу, перец чёрный по вкусу, лавровый лист - 1 шт., морковь - 1-2 шт., корень сельдерея - 1 кусочек, корень пастернака - 1 шт., желатин - 50 г, помидоры по вкусу, перец сладкий по вкусу, зелень по вкусу