English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Телячье легкое по-венски
Легкое вымыть. Очищенные коренья вымыть и нарезать на кусочки. Воду (1, 5 л) закипятить с о специями и кореньями, положить легкое. Варить на слабом огне 1 час, снимая пену. Легкое вынуть из отвара и просушить. Отвар процедить. Легкое положить на разделочную доску, накрыть второй доской и прижать грузом. Оставить на 12 часов, затем нарезать на полоски толщиной 0, 5 см. Взять 0, 5 л отвара от легкого, влить в него муку, разведенную холодной водой, и варить помешивая, 10 минут на слабом огне. Соус посолить, поперчить, добавить по вкусу цедру, каперсы, лимонный сок и сахар. Легкое залить соусом и разогреть на слабом огне. Размягченное масло взбить венчиком со сливками и добавить в соус. На гарнир рекомендуются клецки.
легкое телячье750 г, лук - 2 шт., морковь - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 100 г, перец горошком - 6 горошин, гвоздика - 2 шт., лавровый лист - 1 шт., соль - 0.5 ч. ложки, тимьян сухой0.5 ч. ложки, мука - 3 ст. ложки, лимон (цедра)0.5 шт., сок лимонный - 1 ст. ложка, каперсы - 2 ст. ложки, сахар по вкусу, масло сливочное - 2 ст. ложки, сливки - 4 ст. ложки
