Телятина по-итальянски

4 порции


Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы, мякоть нарезать. Морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Ломтики мяса вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Добавить лук, розмарин и овощи, обжарить, залить белым вином, и тушить под крышкой около часа. В конце тушения посолить и поперчить. Мелко нарубить зелень петрушки, и очищенный чеснок. Филе анчоуса мелко нарезать. Перемешать петрушку, чеснок, анчоус и тертую лимонную цедру.