Яблоки, фаршированные телятиной

Выбрать яблоки неразваривающегося сорта одинаковой величины. Срезать верхушки, вырезать семенную коробку. Телятину 2 раза пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле вместе с фаршем. Посолить, добавить корицу и перемешать. Наполнить яблоки фаршем, накрыть верхушками, выложить в неглубокую кастрюлю. Залить горячей водой на треть, тушить на медленном огне. Яблоки не должны развариться. Образовавшийся при тушении соус заправить желтком, полить им яблоки и подавать на стол.