Фарш из квашеной капусты

1 порция


Капусту перебирают. отжимают (если очень кислая — промывают несколько раз в холодной воде), мелко режут, кладут в широкую посуду с толстым дном с разогретым слоем маргарина не более 3—4 см, и при периодическом помешивании слегка обжаривают. Затем добавляют небольшое количество жидкости (воды, бульона — 0, 05 л) и при слабом нагреве тушат до готовности и полного испарения жидкости. В готовую капусту добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, сахар, перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают.