Капуста, фаршированная рисом и грибами

1 порция


Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, обдать подсоленным кипятком, откинуть на дуршлаг. Растянуть на доске кусок марли, переложить на нее капусту кочерыжкой вниз. Отделяя один лист от другого, положить между ними плотно фарш. Завернуть капусту в марлю (собрав ее концы и перевязав веревочкой над кочаном), поставить тушить в масле (кочерыжкой вниз) в закрытом котелке. Добавлять по мере надобности масло или кипяток. Когда капуста дойдет, вынуть ее из марли, переложить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, сбрызнуть маслом, дать подрумяниться в духовке. Для фарша: отварить 50 г белых сушеных грибов, процедить, порубить. Сварить рассыпчато 150 г риса, влить 100 г масла, перемешать с грибами, посолить, вбить 2 яйца. Лишний фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить румяно на сковороде в масле; подавая, положить вокруг капусты. Приготовить соус грибной со сметаной. При подаче полить капусту частью соуса; остальной подать отдельно.