Картофельный кефтедес

Картофель очистить и нарезать кусочками одного размера. Залить водой и варить до готовности. Воду слить, картофель охладить. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть мелко нарезать. В картофель добавить помидоры, оливковое масло, соль, перец, петрушку, лук-батун и муку, размять, перемешать. Рабочее место посыпать мукой, скатать из картофельной смеси колбаску, нарезать ее на 8 частей и раскатать лепешки толщиной 1 см. Обжарить картофельные лепешки на разогретом масле по 6-7 минут с каждой стороны до появления золотистой хрустящей корочки. Подавать горячими, посыпав нарезанным зеленым луком и украсив веточками укропа.