Форель в собственном соку

Форель очистить, выпотрошить, хорошо промыть и посолить. Кастрюлю смазать сливочным маслом, посыпать эстрагоном и уложить форель в 1-2 слоя. На рыбу положить кусочки масла, влить немного воды и припускать на небольшом огне под крышкой до 20 минут. Выложить рыбу на блюдо, полить жидкостью, оставшейся в кастрюле и украсить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.