English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Холодный лосось с зеленым маслом(saumon аu beurre vert)
6 порций
В воду с вином положить лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец, довести до кипения, убавить огонь и парить 30 мин. Осторожно опустить в кипяток рыбу и варить на слабом огне 40 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть на блюдо и заморозить. Залить кипятком на 5 мин щавель или шпинат, зелень петрушки, базилик. Слить воду, отжать зелень, протереть через сито. Растереть разогретое сливочное масло и добавить в него протертую зелень, анчоусную массу, горчицу и чеснок. Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник.
В воду с вином положить лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец, довести до кипения, убавить огонь и парить 30 мин. Осторожно опустить в кипяток рыбу и варить на слабом огне 40 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть на блюдо и заморозить. Залить кипятком на 5 мин щавель или шпинат, зелень петрушки, базилик. Слить воду, отжать зелень, протереть через сито. Растереть разогретое сливочное масло и добавить в него протертую зелень, анчоусную массу, горчицу и чеснок. Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник.
вода - 2 стакана, вино белое сухое - 1 стакан, лук-порей - 1 стакан, корень сельдерея - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., соль - 2 ч. ложки, перец чёрный молотый - 0.5 ч. ложки, лосось - 1.5 кг, или сёмга - 1.5 кг, или горбуша - 1.5 кг, или кета - 1.5 кг, шпинат - 1 стакан, или щавель - 1 стакан, зелень петрушки - 0.5 стакана, базилик - 1 ч. ложка, масло сливочное - 200 г, горчица - 1 ч. ложка, чеснок - 1 долька
